À propos de nous

À la recherche de saveurs perdues

L’un des innovateurs culinaires les plus importants de notre époque est un scientifique et un économiste. Bien avant de fonder le Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA), Bruno Goussault, biochimiste français et passionné de cuisine, a découvert qu’il pouvait attendrir des morceaux de viande coriaces en les cuisant longtemps à basse température. Ce que Goussault a fait différemment, cependant, c’est qu’il a introduit le sac sous vide. En plaçant les aliments sous vide, il a empêché qu'ils ne se dessèchent et a capturé les jus et les saveurs qui auraient autrement été perdus. Il a également conçu les toutes premières sondes de température en utilisant, de toutes choses, des seringues d'hôpital. Le résultat était une viande cuite uniformément qui avait un goût plus prononcé que tout autre processus de cuisson ne pouvait le rendre.

Changer le régime alimentaire

Avec la création du CREA à Paris en 1991, Goussault a fait le premier pas vers l'élévation de la cuisson sous vide du « boil-in-bag » à la haute cuisine. Le CREA a introduit la théorie et la technologie auprès des meilleurs chefs. Au cours de la dernière décennie en particulier, le CREA a contribué à réinventer la cuisson sous vide et à redéfinir la façon dont les aliments sont préparés dans les meilleurs restaurants du monde.

Le monde est notre cuisine

Aujourd’hui, en collaboration avec la société mère Cuisine Solutions, le CREA a étendu sa portée. Goussault et son équipe d'ingénieurs alimentaires et de professionnels de la cuisson sous vide enseignent au CREA Paris et parcourent le monde pour animer des séminaires et des formations sur site. Plus récemment, l'école a introduit des cours vidéo en ligne pour les chefs souhaitant apprendre depuis leur propre cuisine et selon leur propre emploi du temps.